Oggi continuiamo la nostra serie relativa ai piatti tradizionali di altri paesi spostandoci in Russia, dove si prepara questo fantastico piatto a base di manzo. Il manzo alla Stroganoff. La tradizione dice che questo piatto è stato inventato da Pavel Stroganoff alla corte di un conte russo. Questo piatto è diventato molto famoso negli anni ’80 e oggi risulta un po’ retrò ma il suo gusto è veramente uno spettacolo. Come al solito io ho rivisitato un po’ la ricetta all’italiana… ma non tanto… quindi, vi lascio al video e dopo la trascrizione della ricetta e alcuni particolari in più.
Ecco gli ingredienti:
- 600 gr di manzo
- 200 gr cipolla
- 400 gr funghi
- 60 gr concentrato di pomodoro (la ricetta tradizionale direbbe passata di pomodoro)
- 200 ml panna acida (smantana se la trovate)
- 1 cucchiaino di senape (io ho messo quella in grani francese)
- mezzo bicchiere di vodka
- farina (io non l’ho messa)
- olio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Che differenza c'è tra la tua ricetta e quella tradizionale?
Come avete visto nella lista degli ingredienti mi sono limitato a sostituire qualche ingrediente con qualcuno un po’ più italiano, come il concentrato di pomodoro. Comunque, a scanso di equivoci, se cercate un po’ in rete scoprirete che, come al solito per le ricette tradizionali, ogni famiglia la fa a modo suo. Per esempio in alcune ricette ho visto comparire anche l’aglio o la panna, in una ricetta molto famosa ho visto addirittura la panna dolce insieme a quella acida… quindi senza perderci in chiacchiere, io vi do delle idee, voi poi fate come volete.
Con cosa l'accompagno?
Un mio carissimo amico mi ha insegnato che con i piatti russi si beve la vodka quindi io ho seguito il suo consiglio e ho utilizzato la vodka Moskovskaya un distillato di grano (come sapete la vodka si può fare sia di grano che di patate, ma ovviamente quella di grano è più pregiata) di ottima qualità ma non troppo.
Questa vodka è distillata 3 volte, le più costose arrivano anche a 8 o più volte. Ad ogni distillatura aumenta il corpo, il gusto e la rotondità della vodka stessa.
Non è così pregiata da essere introvabile e nemmeno così commerciale da trovarsi ovunque, io l’ho trovata solo in alcuni grandi supermercati. Provatela e fatemi sapere.
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[…] Se volete ulteriori dettagli su questa ricetta e su come accompagnarla venite a visitare la pagina sul mio sito web relativa a questo articolo: https://www.uomodicasa.it/2021/03/09/manzo-alla-stroganoff-made-by-an-italia/ […]
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