En este artículo descubrirás cómo preparar un delicioso pan utilizando tu barbacoa casera. Sigue mis consejos paso a paso para obtener un resultado sorprendente.
Ingredientes y Preparación de la Masa
Para esta receta, he utilizado una harina semi integral de Caputo, tipo uno con germen de trigo. Precisamente un kilo de harina. A esto se le añaden tres gramos de levadura en polvo (media cucharadita) y quince gramos de sal. Yo he elegido la sal de Camargue, pero cualquier sal de buena calidad servirá. Finalmente, necesitas sesenta por ciento de hidratación, así que seiscientos ml de agua.
Comenzamos a amasar. Primero utilizo una cuchara, luego continuo con las manos hasta obtener una masa sólida. En este punto, añado ochenta gramos de aceite de oliva virgen extra, incorporándolo bien en la masa. Protejo todo con film transparente y una ligera capa de aceite para evitar que se seque. Dejo reposar en el refrigerador durante veinticuatro horas.
Preparación para la Cocción
Después de veinticuatro horas, saco la masa del refrigerador y la divido en dos panes, cada uno de aproximadamente ochocientos gramos. Hago algunos pliegues a ambos y los dejo levar durante otras tres, cuatro, cinco horas. Mientras tanto, preparo la barbacoa con un fuego de leña, creando una zona de cocción indirecta, como se hace para el roast beef u otras recetas.
Pongo aceite de oliva virgen extra en una fuente para horno resistente a altas temperaturas y amaso ligeramente la hogaza antes de ponerla en la parrilla en cocción indirecta. No espero a que la barbacoa esté demasiado caliente, porque quiero que la cocción comience suavemente. La temperatura inicial es de entre cien y ciento veinte grados, mantenida durante aproximadamente media hora.
Cocción y Ahumado
Después de media hora de cocción, el pan está lo suficientemente sólido como para ser sacado de la fuente y puesto directamente en la parrilla, siempre en cocción indirecta. La temperatura de la barbacoa sube gradualmente hasta ciento cincuenta-ciento sesenta grados, llegando a veces incluso a ciento setenta. El humo que se genera durante esta fase añade un sabor ahumado inigualable.
Los tiempos de cocción pueden variar: si mantienes una temperatura alta, tomará aproximadamente una hora para cocer ochocientos gramos de pan. Si, en cambio, comienzas con una temperatura más baja, el tiempo podría alargarse hasta dos horas. Para verificar la cocción, inserta un palillo en el pan: si sale seco, el pan está listo.
Conclusión
El resultado final es un pan con un sabor increíble, con una corteza crujiente y un interior suave y bien alveolado. La diferencia entre el pan cocido en la barbacoa y el del horno es notable, especialmente por el sabor ahumado. Espero que esta guía te haya sido útil y te invito a probar esta receta en casa. Si tienes preguntas, deja un comentario aquí abajo y responderé lo mejor que pueda. ¡Nos vemos en la próxima!
